Tortillas – são panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla), possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios variados. Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda” (vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes, coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade. Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão prontas.
Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola, pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo, pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili, cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento, leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela, manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca, ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis, cebola e batatas cozidas
Mole poblano – prato tradicional do México. Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas, tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate, servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e creme de leite.
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